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2021-03-02 16:33 来源:中国吉安网

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酒泉美食

神奇!酒泉敦煌面馆的“奇怪之处”

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  驴肉黄面。在敦煌对吃流行一句话。驴肉黄面,可是离开敦煌就找不到的美味!作为八大怪之四,黄面一盘不足10元,驴肉论斤卖。面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。敦煌最著名的驴肉黄面馆是达记驴肉黄面馆。不过我在敦煌待了一个月,并不是每天都到市里面去吃美食,而且也没有找到达记驴肉黄面馆,还有一家驴肉黄面馆叫顺张黄面馆,听当地人说,顺张是达记的师父,后来达记的名声大过了顺张,所以顺张黄面馆知道的人就少了。而且也听说,自从达记名声大起来后,东西就一般了,所以我很庆幸在顺张吃了一回正宗的驴肉黄面。对于初到敦煌的朋友来说,一定会选择去沙州夜市吃,不过我建议还是去顺张或者达记去吃吧,那里才是正宗的,而且价格比沙州夜市要便宜要实惠。(顺张黄面馆是敦煌第一家驴肉黄面馆,驴肉和黄面是分开的。)

  臊子面。敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品,作法是将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。面条细长而匀称,尤像韭叶,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳。沙州夜市有啊,自己去找吧,价格还算实惠。

  酿皮。酿皮是一种麦面制品,制作时先将优粉加水和匀,然后将面团置人清水中翻搅抓揉,使面料中的淀粉与蛋白质充分分离,剩下蛋白质,俗称面筋。而溶解于水的面浆,便是加工酿皮的原料了。在水滚沸后,烙面浆舀人铁皮圆盘中涂匀,放人开水中煮几分钟,面汁为饼便成为酿皮。然后将饼状的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点芥茉、蒜汁、辣椒,香油等便可食用。柔韧爽口,食用方便,是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。哈哈,酿皮好吃啊,不过我怎么看都和凉皮是一样的。

  浆水面。敦煌八大怪之三,浆水面先要制作浆水,把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,且对高血压、肠胃病有一定疗效。我没吃哦,因为老板说只有夏天才有得吃。

  羊肉粉汤。羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放人少许精盐,肉熟后捞出,剃骨,后将剃骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放人适量生姜。胡椒,花椒,桂皮,玉果,辣椒、精盐,萝卜片。大蒜等香料煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。那天老板带我们去七里镇,不仅吃到了羊肉粉汤而且还吃了烤羊排,哇,想起来就爽啊,听说七里镇那里的羊肉粉汤才好吃啊。

  敦煌黄面。黄面也是一种麦面制品,它细如龙须,长如金线,柔韧耐拉。煮熟后,调汤或加菜食用,香味溢口,别具风味。我一直以为黄面就是驴肉黄面,所以就没吃。

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